O que é uma UAN artigo?

O que é uma UAN artigo?

Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são espaços voltados para preparação e fornecimento de refeições saudáveis do ponto de vista nutricional e seguras do ponto de vista higiênico-sanitário.

Qual o conceito de uma UAN?

As UAN são unidades que pertencem ao setor de alimentação coletiva, cuja finalidade é administrar a produção de refeições nutricionalmente equilibradas com bom padrão higiênico-sanitário para consumo fora do lar, que possam contribuir para manter ou recuperar a saúde de coletividades, e ainda, auxiliar no ...

Qual a função de uma UAN?

O objetivo de uma Unidade de Alimetação e Nutrição, ou simplesmente Unidade de alimentação é fornecer refeições equilibradas nutricionalmente, com bom nível de sanidade, adequadas ao comensal (consumidor em alimentação coletiva).

Como deve ser a estrutura física de uma UAN?

A estrutura física da UAN , contem banheiros na parte interna que integra a estrutura, onde de acordo com Guimarães (2006), os banheiros devem ser separados por sexo e em bom estado de conservação, constituído de vaso sanitário, pia, mictório (masculino) e chuveiro para cada 20 funcionários, pias para lavar as mãos com ...

O que é uma UAN hospitalar?

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalares podem ser definidas como estabelecimentos localizados em hospitais que desempenham atividades técnico- administrativas necessárias à manipulação, à preparação, ao armazenamento e à distribuição de alimentos e de refeições (BRASIL, 2002; WENDISCH, 2010).

Qual o papel do nutricionista na UAN?

Em uma UAN, o nutricionista é o profissional que visa à garantia do controle de qualidade do alimento e de realizar planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação do local (ABREU, et al, 2016).

O que é uma UAN terceirizada?

Na terceirização, empresas especializadas em serviços de alimentação administram UANs de empresas de outros segmentos. Essa parceria depende um acordo mútuo que vai de encontro às necessidades de cada lado. Dentro desses acordos, temos a concessão ou comodato, a refeição convênio ou a refeição transportada.

O que um cozinheiro faz em uma UAN?

Cozinheiro - Observar o cardápio diário e responsabilizar-se pela elaboração do mesmo; - Coordenar seus auxiliares, procurando sempre trabalhar em equipe; - Finalizar os pratos sob sua responsabilidade; - Observar paladar e apresentação dos pratos que forem de sua responsabilidade; - Zelar pela limpeza da sua área de ...

Qual o fluxo adequado para a estrutura física de unidades de alimentação e nutrição?

Assim, uma construção de uma unidade que produza alimentos deve ser bem orientada. ... A configuração das áreas de preparação dos alimentos deve permitir o fluxo linear, sem cruzamento de atividades entre os vários gêneros de alimentos.