O que são vieiras na cozinha?
O que são vieiras na cozinha?
Vieira é um molusco de carne branca com duas conchas em forma de leque. A carne da vieira tem consistência mais firme que a de outros moluscos, como a ostra, e fica boa grelhada ou gratinada. Há muitas espécies de vieiras que são comercialmente classificadas em dois grandes grupos.
Qual a diferença entre ostras e vieiras?
Apesar de serem parentes das ostras e dos mariscos, existem algumas diferenças fundamentais entre as vieiras e os demais moluscos marinhos. A consistência da ostra, por exemplo, é mais gelatinosa e seu sabor lembra muito a água do mar. Já a vieira não. Ela tem uma textura mais firme, um pouco parecida com a do polvo.
Que peixe e vieira?
As vieiras (nome cientifico Pecten maximus) são moluscos bivalves marinhos da família Pectinidae. Encontram-se em vários oceanos e abundantemente na América do Norte, norte da Europa, e Japão, sendo bastante apreciadas como alimento refinado.
Qual a origem da Vieira?
- Vieira é um molúsculo, assim como a ostra. São muito comuns na América do Norte, norte da Europa, e Japão e apreciadas por seu sabor suave e sofisticado.
Por que as vieiras devem ser preparadas corretamente?
- Com elas, é possível preparar receitas elaboradas, como risotos, ou até mesmo mais simples, como purê. Segundo o chef Key Kurihara, pelo fato das vieiras teren uma carne mais sensível, devem ser consumidas ainda fresca. Já para escolher de forma correta, elas não podem ter odor forte e as conchas precisam estar bem fechadas.
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Por que essas vieiras são caras?
- Por fim a triste notícia: vieiras são caras, muito caras. Como acontece com os camarões, seu preço varia de acordo com o seu tamanho, quanto maiores, mais caras. Vieiras grandes, com cerca de 5cm de diâmetro, normalmente são importadas do Canadá e chegam a custar ao consumidor final mais de R$300 o quilo (isso em meados de 2015).
