O que é a reação de inversão do açúcar?

O que é a reação de inversão do açúcar?

Quando a sacarose é misturada com água, ocorre a reação química chamada hidrólise, que separa os dois componentes. Esse açúcar decomposto é chamado de açúcar invertido.

Quais as vantagens do emprego do açúcar invertido pela indústria de alimentos?

A utilização de açúcar líquido na indústria alimentícia constitui em vantagem nas aplicações onde o açúcar é adicionado em solução. O xarope de açúcar invertido reúne a elevada solubilidade da frutose à difícil cristalização da glicose, aumentando seu poder edulcorante e diminuindo os riscos de cristalização.

Por que o açúcar invertido é mais doce que a sacarose?

- As abelhas realizam uma reação de hidrólise da sacarose para produzir o mel, que é composto principalmente de açúcar invertido. Ele é bastante doce porque a frutose possui um sabor doce mais intenso que o da sacarose.

Por que o açúcar invertido é utilizado como matéria prima?

• Além disso, é utilizado pela indústria alimentícia com o objetivo de conferir textura adequada aos produtos em que é utilizado como matéria prima, o açúcar invertido também auxilia na formação de cor e de aroma, através da chamada Reação de Maillard ou escurecimento não enzimático.

Por que as indústrias usam açúcar invertido?

• As indústrias de produtos alimentícios usam muito o açúcar invertido em alguns de seus produtos. Por exemplo, os bombons recheados com calda líquida não são produzidos com açúcar comum, pois em solução aquosa, a sacarose cristaliza-se muito rápido.

Por que o açúcar invertido é mais doce?

• Em comparação com o seu precursor, a sacarose, o açúcar invertido é extremamente doce e seus produtos tendem a reter a humidade e são menos propensos a cristalização.

Por que o açúcar invertido é solúvel?

• O açúcar invertido, por outro lado, é mais solúvel em líquidos. Sua capacidade de dissolução o torna a melhor opção para adoçar bebidas e outros produtos alimentícios. Embora seja verdade que o açúcar invertido funciona bem para se dissolver em bebidas, doces e assados, no final do dia ainda é açúcar.