Quais são os tipos de micotoxinas?

Quais são os tipos de micotoxinas?

Ouça em voz altaPausarAs micotoxinas mais amplamente estudadas são as produzidas pelos bolores Aspergillus, Fusarium, Pennicillium e Claviceps. As principais micotoxinas produzidas por estes bolores são aflatoxinas, ocratoxinas, deoxinivalenol (DON, vomitoxina), toxina T-2, zearalenona, fumonisinas e toxinas ergot.

O que são micotoxinas e qual a sua importância?

Ouça em voz altaPausarAs micotoxinas são substâncias produzidas pelos fungos e que provocam efeitos tóxicos em animais e seres humanos. A presença de fungos em alimentos e sua consequente toxicidade são conhecidas há muito tempo, mas a questão tem recebido mais atenção nas últimas décadas.

O que são micotoxinas e qual sua origem?

Ouça em voz altaPausarAs micotoxinas são metabólitos tóxicos secundários produzidos por fungos filamentosos. Os fungos crescem e se proliferam bem em grãos quando em condições ideais de temperatura, umidade e presença de oxigênio. A evidência da ocorrência das micotoxinas está relatada no Antigo Testamento.

Qual é considerada a micotoxina mais perigosa Quais são seus efeitos em animais e humanos?

Ouça em voz altaPausarA aflatoxina B1 é a mais tóxica das aflatoxinas, causando uma variedade de efeitos adversos e, em alguns casos podem ser letais, em diferentes espécies animais e humanos.

O que as micotoxinas podem causar?

Ouça em voz altaPausarA Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) determina que algumas categorias de alimentos, como laticínios, biscoitos e massas, tenham limite para a presença de micotoxinas. Isso porque a sua contaminação é capaz de gerar náuseas e vômitos e causar problemas nos rins, fígado e cérebro, por exemplo.

Onde são produzidas as micotoxinas?

Ouça em voz altaPausarGeralmente as micotoxinas são produzidas em condições quentes e úmidas, e podem estar presentes nos cultivos de amendoim, trigo, pistache, cevada, arroz, castanhas, café, nozes, milho.

Quais são as condições que favorecem a produção de micotoxinas?

Ouça em voz altaPausarOs fungos produtores de micotoxinas são favorecidos pela presença de nutrientes e de energia e por condições de umidade, calor e pH (NELSON, 1993) e desenvolvem-se mais facilmente em grãos danificados quando coletado, armazenado ou parasitado, quando os grãos estão intactos, os fungos não os infectam (NELSON, 1993), ...

Como ocorre a produção de micotoxinas?

• A colonização e a contaminação com micotoxinas podem ocorrer em simultâneo, ou a produção de micotoxinas pode ocorrer numa fase posterior (Logrieco et al., 2003). Normalmente, os requisitos ecofisiológicos para a produção de micotoxinas são mais restritos do que aqueles necessários ao crescimento fúngico.

Quais são as substâncias tóxicas destas micotoxinas?

• As mais relevantes são as aflatoxinas (AFs), a ocratoxina A (OTA), a patulina (PAT), as fumonisinas (FUM), a zearalenona (ZEA) e o desoxinivalenol (DON), que se encontram todas legisladas a nível Europeu. Os principais efeitos tóxicos destas micotoxinas estão descritos na Tabela 1.

Por que as micotoxinas são carcinogênicas?

• No mínimo, 14 micotoxinas são carcinogênicas, sendo as aflatoxinas as mais potentes. Como regra, aceita-se que 93% dos compostos mutagênicos são carcinogênicos. Com as micotoxinas, ensaios microbioló- gicos revelaram um nível de 85% de correlação entre carcinogenicidade e mutagenicidade.

Como o homem pode ser contaminado por micotoxinas?

• O homem pode ser contaminado por micotoxinas através do consumo de alimentos processados ou in natura. Também pode ingerir carne de animais alimentados com ração contaminada, pois a toxina pode ser transmitida pelo corpo do animal através de sua carne, leite ou ovos.