Quem produz micotoxina?
Quem produz micotoxina?
As micotoxinas são metabólitos tóxicos secundários produzidos por fungos filamentosos. Os fungos crescem e se proliferam bem em grãos quando em condições ideais de temperatura, umidade e presença de oxigênio.
Quais os principais tipos de toxinas?
| Principais substratos | Principais fungos produtores | Principal toxina |
|---|---|---|
| Amendoim, milho. | Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus | Aflatoxina B1 |
| Trigo, aveia, cevada, milho e arroz. | Penicillium citrinum | Citrinina |
| Centeio e grãos em geral. | Claviceps purpurea | Ergotamina |
| Milho | Fusarium verticillioides | Fumonisinas |
Quais são os efeitos das micotoxinas à saúde?
- As micotoxinas podem causar uma variedade de efeitos adversos à saúde e representam uma séria ameaça à saúde de humanos e animais. Os efeitos adversos das micotoxinas à saúde variam de intoxicação aguda a efeitos de longo prazo, como deficiência imunológica e câncer.
Quais são as principais micotoxinas na nutrição animal?
- As principais micotoxinas de ocorrência em grãos e subprodutos utilizados na nutrição animal no Brasil são: aflatoxinas, fumonisinas, zearalenona, tricotecenos e ocratoxina A. Outras micotoxinas, mesmo que ocorram em menor frequência, provocam importantes perdas econômicas quando contaminam os alimentos.
Quais são as substâncias tóxicas destas micotoxinas?
- As mais relevantes são as aflatoxinas (AFs), a ocratoxina A (OTA), a patulina (PAT), as fumonisinas (FUM), a zearalenona (ZEA) e o desoxinivalenol (DON), que se encontram todas legisladas a nível Europeu. Os principais efeitos tóxicos destas micotoxinas estão descritos na Tabela 1.
Quais alimentos estão contaminados por micotoxinas?
- Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO), agência das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura, cerca de 25% dos alimentos no mundo estão contaminados por micotoxinas. Isso inclui alimentos que passaram por processos industriais, ainda que a quantidade neles seja menor.
