O que é gordura e óleo?

O que é gordura e óleo?

Os óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), de origem animal ou vegetal, formados pre- dominantemente por ésteres de triacilgliceróis, produtos resultantes da esterificação entre o glicerol e ácidos graxos (30).

Quais os tipos de óleos e gorduras?

Tipos de óleos de cozinha e suas indicações

1. Azeite de oliva. É comum também não saber a diferença entre o azeite virgem e o extravirgem e para que serve cada um deles. ...
2. Manteiga. ...
3. Óleos de canola, girassol, milho e soja. ...
4. Óleo de Coco.

Quais as alterações dos óleos e gorduras?

Sabe-se que a fritura é um processo complexo e oferece riscos à saúde humana. Um dos objetivos desta revisão foi apresentar as principais alterações físicas (escurecimento, viscosidade e formação de espuma) e químicas (hidrólise e auto-oxidação) que ocorrem nos óleos e/ou gorduras durante o processo de fritura.

Qual a diferença química entre um óleo é uma gordura?

Os óleos e as gorduras são triglicerídeos com a única diferença de que os óleos possuem radicais insaturados, e as gorduras possuem radicais saturados. Os óleos e as gorduras são os chamados materiais graxos de origem vegetal e animal.

Qual é a função do óleo e da gordura?

Além de serem importantes fontes calóricas na dieta, esses alimentos exercem as seguintes funções: fornecem ácidos graxos essenciais, são agentes protetores e transportadores de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K), possuem ação lubrificante, são agentes aeradores em sorvetes e massas, contribuem para o sabor.

Como são classificados os óleos fixos?

Os óleos vegetais são classificados como óleos fixos, são substâncias oleosas, não voláteis, contidas normalmente nas sementes das plantas as quais tem por constituição os triglicerideos de ácidos graxos, sendo também chamados de óleos triglicerideos ou óleos vegetais.

Qual a função dos óleos e gorduras?

Além de serem importantes fontes calóricas na dieta, esses alimentos exercem as seguintes funções: fornecem ácidos graxos essenciais, são agentes protetores e transportadores de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K), possuem ação lubrificante, são agentes aeradores em sorvetes e massas, contribuem para o sabor.

Por que as gorduras são sólidas?

- Óleos e azeites são líquidos à temperatura ambiente, pois apresentam maior concentração de ácidos graxos mono e poli-insaturados; - Gorduras, normalmente, são sólidas, pois são ricas em saturações, a exemplo de banhas e margarinas.

Quais são os conceitos dos óleos e gorduras?

• Resumo Este trabalho teve por finalidade fazer uma revisão dos principais conceitos e aplicações dos óleos e gorduras no uso no cotidiano, bem como as implicações envolvidas nos processos de fritura e reutilização. Palavras-chave:óleos, gorduras, estresse térmico

Como ocorre a oxidação de óleos e gorduras?

• Sabe-se que alimentos contendo óleos e gorduras dete- rioram durante o armazenamento em atmosfera de oxigênio, devido à auto-oxidação. Mas quando eles são aquecidos a al- tas temperaturas, o processo da oxidação é acelerado, ocor- rendo reações de oxipolimerização e decomposição termo- oxidativa (8,22).

Quais são os óleos de origem animal?

• Os óleos apresentam-se no estado líquido em condições ambientes normais e costumam ser de origem vegetal, tais como os óleos de oliva, de milho, de amendoim, de canola, de soja, de girassol, entre outros. Mas também existem óleos de origem animal, como o óleo de capivara, de baleia, de fígado de bacalhau e de fígado de tubarão.

Como ocorre a oxidação dos óleos vegetais?

• Mas quando eles são aquecidos a al- tas temperaturas, o processo da oxidação é acelerado, ocor- rendo reações de oxipolimerização e decomposição termo- oxidativa (8,22). Isto também pode ser observado durante as fases de refino dos óleos vegetais (17).