Quais são os alimentos potencialmente perigosos?

Quais são os alimentos potencialmente perigosos?

origem animal e feijão cozido, arroz e massas são particularmente perigosos. Estes alimentos são classificados como “Alimentos Potencialmente Perigosos” (APP) (PHFs – “Potentially Hazardous Foods”).

O que é produto potencialmente inseguro?

Em comparação ao FDA, falemos do conceito de “potencialmente inseguro” para a ISO 22000: A ISO 22.000 traz um conceito mais amplo do que é um “produto potencialmente inseguro”. Ela menciona que este é o produto cujos limites críticos de um PCC foram excedidos ou violados.

Quais os principais fatores que contribuem para tornar um alimento inseguro?

Como um alimento se torna inseguro? Um alimento se torna inseguro quando os micro-organismos presentes nele atingem a dose infectante, podendo causar doença na pessoa que o consome. Esta dose infectante pode ser alcançada quando se permite a multiplicação dos micro-organismos no alimento.

Quais são os fatores que afetam o crescimento microbiano?

Quatro condições físicas principais influenciam o crescimento de um microrganismo: temperatura, pH, atmosfera gasosa e pressão osmótica.

Quais os principais fatores intrínsecos aos alimentos que afetam o crescimento microbiano?

○ Fatores Intrínsecos; ó Atividade de Água (Aa); ó pH; ó Potencial de Oxidorredução; ó Composição do alimento; ó Presença de fatores antimicrobianos naturais; ó Estruturas biológicas; ó Interações entre os microrganismos no alimento. Os microrganismos podem se multiplicar em uma faixa que varia de -10ºC a 110ºC.

Quais fatores interferem no crescimento dos fungos?

• Fatores que influenciam: Velocidade de dispersão. Fatores climáticos. Distância Percorrida. Barreiras geográficas.
• Substratos: Nutrientes, Fatores ambientais, Suscetibilidade do. hospedeiro.
• Propágulo fúngico. (levedura, conídios, fragmento de micélio): Forma. Tamanho.

Quais são os fatores intrínsecos e extrínsecos que afetam o crescimento bacteriano?

Os fatores inerentes ao alimento podem ser também chamados de parâmetros intrínsecos, como por exemplo, o pH e a atividade de água (Aa) e aqueles inerentes ao ambiente de parâmetros extrínsecos, como a temperatura, a umidade relativa (UR ) e a presença de gases.

Quais são os fatores que afetam o crescimento bacteriano?

O crescimento bacteriano é influenciado por vários factores ambientais, destacando-se o alimento, a temperatura, a humidade, o pH e o oxigénio. Cada um destes factores é importante e pode limitar o crescimento, determinando o desenvolvimento bacteriano.

Quais os perigos das substâncias perigosas?

• Os efeitos podem manifestar-se de forma aguda ou a longo prazo, havendo substâncias com um potencial efeito cumulativo. Entre os perigos mais comuns estão: Algumas substâncias perigosas apresentam riscos para a segurança, tais como riscos de incêndio, de explosão ou de asfixia.

Quais os perigos do trabalho com substâncias perigosas?

• O trabalho com substâncias perigosas pode causar vários problemas de saúde, desde irritações oculares e cutâneas a efeitos graves, tais como deficiências congénitas e cancro. Os efeitos podem manifestar-se de forma aguda ou a longo prazo, havendo substâncias com um potencial efeito cumulativo. Entre os perigos mais comuns estão:

Qual a primeira medida de proteção contra as substâncias perigosas?

• A primeira medida de proteção dos trabalhadores contra as substâncias perigosas deve consistir numa avaliação dos riscos. De seguida, devem ser tomadas medidas para eliminar ou reduzir os riscos tanto quanto possível. Por fim, a situação deve ser objeto de um acompanhamento regular e deve analisar-se a eficácia das medidas.

Qual o deslocamento de um produto perigoso de um ponto para outro?

• É o deslocamento de uma produto perigoso de um ponto para outro com técnicas e cuidados especiais.