Para que serve a secagem de alimentos?

Para que serve a secagem de alimentos?

Secagem é uma técnica antiga de conservação de alimentos que consiste em remoção de água ou qualquer outro líquido do alimento na forma de vapor para o ar não saturado*1. ... O peso e volume dos alimentos também são alterados, podendo facilitar o processo de embalagem, transporte e armazenamento destes produtos.

O que é secagem natural de alimentos?

A secagem natural é a simples exposição do alimento ao sol colocados em piso apropriado, capaz de reter calor e fazer com que o alimento perca água por aquecimento do piso e superfície ligeiramente próxima ou ainda em galpões com ventiladores e aspiradores.

Quais alimentos passam pelo processo de secagem?

Entre os alimentos que geralmente são submetidos à secagem natural estão as uvas, o coco, ameixas, tâmaras, figos, damascos, peixes e carnes. Pode ser realizada com as frutas inteiras ou em pedaços, pela exposição direta ao sol ou por meio de sistemas de aquecimento.

Quais as desvantagens da secagem de alimentos?

A técnica tradicional de secagem envolve a exposição dos alimentos a jatos de ar quente, para evaporar a água. Entretanto a desvantagem é a demora do processo. Por vezes, é necessário expor por vários dias os alimentos aos jatos até que a água seja totalmente eliminada.

O que é secagem natural?

A secagem natural consiste em expor a matéria-prima por longos períodos à radiação solar e sob condições climáticas de temperaturas relativamente altas, ventos com intensidade moderada e baixas umidades relativas.

Quais as vantagens e desvantagens da secagem de alimentos?

As vantagens da secagem são várias, entre as quais podemos citar melhor conservação do produto, redução do seu peso, com a consequente redução do custo de transporte e armazenamento em relação aos produtos enlatados e congelados.

Quais as desvantagens da secagem natural?

DESVANTAGENS DA SECAGEM NATURAL  CONDIÇÕES AMBIENTAIS NÃO CONTROLADAS (UMIDADE, SOL, CHUVA, VENTO);  NECESSITA DE ÁREAS EXTENSAS;  CONTROLE DEFICIENTE DAS CONDIÇÕES SANITÁRIAS (PREDADDORES, POEIRA, INSETOS);  POSSIVEL FERMENTAÇÃO ( EM FRUTAS ) COM PERDA DE AÇUCARES;  MÃO DE OBRA NUMEROSA (CUSTO);  DESUNIFORMIDADE ...

Quais são os benefícios da secagem?

• Alimentos submetidos à secagem, além de apresentarem melhor conservação e maior facilidade de armazenamento, também concentram maior quantidade de nutrientes devido à evaporação da água. A secagem é obtida pela remoção da água do alimento e pela retirada de suas partes não comestíveis, gerando uma redução de peso em torno de 50% a 80%.

Como é feita a secagem natural?

• A secagem natural consiste em expor a matéria-prima por longos períodos à radiação solar e sob condições climáticas de temperaturas relativamente altas, ventos com intensidade moderada e baixas umidades relativas. ... A secagem artificial é um processo de remoção de umidade, ...

Por que os produtos são submetidos à secagem?

• Alguns produtos, quando submetidos à secagem, conservam bastante intactas suas características físicas e nutritivas, e retornarão ao aspecto natural ou sofrerão poucas alterações quando reconstituídos em água. Assim, este processo representa uma forma viável de conservação de alimentos para consumo humano.

Quais os princípios da secagem?

• Fundamentos da secagem Princípios de Secagem A secagem tem a finalidade de eliminar um líquido volátil contido num corpo não volátil, através de evaporação. Portanto, a secagem de nosso interesse é caracterizada pela evaporação da água do material biológico.