O que é deterioração microbiana de alimentos?

O que é deterioração microbiana de alimentos?

A deterioração microbiana em si pode ser decorrente do crescimento dos micro-organismos ou da produção de enzimas extracelulares ou enzimas liberadas após lise celular. Outro aspecto importante a ser considerado é o limiar populacional necessário para provocar alterações sensoriais nos produtos.

O que é população microbiana?

O crescimento microbiano é normalmente associado ao crescimento de uma população de células de um dado microrganismo, ou seja, com o aumento do número de células da população. ... O crescimento microbiano pode ocorrer em meio líquido com as células em suspensão ou associado a superfícies, sob a forma de biofilmes.

Quais são os tipos de controle de população microbiana em alimentos?

Com o passar do tempo, novas técnicas foram sendo desenvolvidas para conservar os alimentos, como a pasteurização, a liofilização, adição de conservantes naturais (sal, açúcar, azeite, entre outros). Uso de dois ou mais métodos combinados.

O que é a morte microbiana?

A morte microbiana é um conceito estatístico, porque em qualquer condição em que se mate um micróbio, a probabilidade de morte de uma determinada unidade é constante por unidade de tempo (2). Ela só pode ser identificada pelo número de sobreviventes após o contato com o agente esterilizante (1).

Quais são os processos de deterioração dos alimentos?

Os três tipos mais significantes de deterioração microbiológica de alimentos comercialmente enlatados são:

• a deterioração ácida (flat-sour).
• a deterioração por anaeróbios termófilos.
• a putrefação.

O que é comunidade microbiana?

Wunsche et al. (1995) consideram as comunidades microbianas como unidades funcionais nos ecossistemas, as quais são caracterizadas pela soma das capacidades metabólicas das diferentes espécies.

Quais os principais termos e definições empregados para o controle do crescimento microbiano?

O controle de microrganismos significa redução da carga microbiana e até mesmo morte e perda da capacidade reprodutiva, tendo como alvos celulares, a parede celular; membranas citoplásmicas; enzimas e proteínas; RNA e DNA. O crescimento celular pode ser controlado por diferentes métodos: ... Príon é uma proteína simples.

Qual a origem da teoria microbiana?

• Embora bastante controversa quando inicialmente proposta, a teoria microbiana foi confirmada no final do século XIX e é hoje parte integrante da microbiologia clínica e medicina modernas, estando na origem de inovações importantes como os antibióticos e hábitos de higiene .

Quais são os agentes químicos utilizados no controle microbiano?

• Agentes químicos usados no controle microbiano . Iodo e cloro: agentes oxidantes – Iodo: Antisséptico efetivo – tintura e iodóforos (bactericida, fungicida e irritante das mucosas). – Cloro: desinfetantes de cloro na forma de hipoclorito (NaOCl) e cloraminas (cloro e amônia).

Quais são os tipos de microbiota?

• Alguns tipos de microbiota: Os microrganismos realizam reações biogeoquímicas que transforma matéria orgânica em nutrientes, disponibilizando minerais para as plantas. Além disso, são importantes no intemperismo das rochas. Eles mesmos, chegam a ser estoque de nitrogênio, potássio, fósforo e cálcio em mais de 250 Kg destes elementos, por hectare.

Qual a importância da microbiota?

• A microbiota tem importância ambiental, médica, alimentícia, industrial, farmacêutica, mas poucos são os estudos voltados para a área ambiental, talvez pela dificuldade de enquadrar as pesquisas em métodos tradicionais de laboratório (de isolamento e cultivo), uma vez que há dificuldade de imitar as condições naturais em que ela se encontra.