O que é um carboidrato redutor?

O que é um carboidrato redutor?

Carboidratos redutores são aqueles capazes de reduzir íons metálicos – como a prata e o cobre - em reações nas quais o açúcar se oxida formando ácidos carboxílicos. Grupo carbonila (cadeia aberta) ou hidroxila (cadeia cíclica).

O que é um açúcar bioquímica?

Os açúcares, também chamados de carboidratos, são uma classe de substâncias químicas e como o próprio nome já indica são hidratos de carbono, cuja fórmula geral para muitos deles é Cn (H2O)n. A forma mais comum de açúcar consiste em sacarose no estado sólido e cristalino.

Qual a característica de um carboidrato redutor?

Os açúcares que apresentam a hidroxila livre no C-1 são bons agentes redutores. Por esse motivo a extremidade que contém o -OH passa a ser chamada extremidade redutora e o açúcar, de AÇÚCAR REDUTOR.

O que são Epímeros bioquímica?

Epímeros são dois diasteroisômeros que diferem em apenas um carbono quiral. ... Dois açúcares que diferem apenas na configuração ao redor de um átomo de carbono específico são chamados epímeros.

Como funciona o açúcar redutor?

• Reage com o açúcar formando ácido 3-amino-5-nitrosalicílico, que pode ser medido com espectrofotometria, determinando assim, a quantidade de açúcar redutor presente. Açúcares com ligações acetal não são redutores, já que não possuem cadeia com aldeído livre.

Como os açúcares não-redutores podem ser quantificados?

• Nota 1: Os açúcares não-redutores podem ser quantificados pelas mesmas metodologias que os açúcares redutores, desde que primeiramente seja feita hidrólise, que pode ser química ou enzimática, para tornar os ANR em AR.

Por que o açúcar é um agente redutor?

• Disto segue que o açúcar atua como um agente redutor, por exemplo na reação de Maillard e reação de Benedict. Os principais açúcares redutores são glicose, maltose e lactose. A sacarose, sendo formada por glicose e frutose, pode tornar-se um açúcar redutor se sofrer ação enzimática ou hidrólise ácida, formando assim ...

Quais são as técnicas de determinação de teor de açúcar?

• As técnicas analíticas para a determinação de teor de açúcar baseiam-se nas diferentes propriedades físicas, químicas ou ópticas de cada açúcar para determinar sua concentração em uma amostra de interesse.