Quais são as massas quebradiças?

Quais são as massas quebradiças?

Sablée, sucrée e brisée: massas base da confeitaria francesa

• Massa sablée: Tem consistência quebradiça, que desmancha na boca. ...
• Massa brisée: o termo em francês quer dizer quebrada e apresenta textura arenosa.

O que é Sablage?

A sablage, utilizada por exemplo para a pâte brisée, é uma mistura de farinha com manteiga, até formar uma areia úmida e por fim os líquidos, ou seja, o ovo.

Qual o verdadeiro nome da massa podre?

Como Fazer Massa Pate brisée (Massa Podre) A massa pate brisée é uma massa que não contém açúcar e fica perfeita tanto para recheios salgados quanto para recheios doces (para fazer a massa doce, adicione 2 colheres de sopa de açúcar na massa).

Quais as técnicas de massas quebradiças?

Preparo das massas quebradas Para a produção das massas, existem duas técnicas (ou métodos) principais, o sableado (sablage) e a emulsão (cremage). Basicamente a sua diferença vem da temperatura da matéria gordurosa, que nesses casos podem ser apresentadas frias/geladas ou a temperatura ambiente.

O que é massa Sucree?

A pâte sucrée é a mais doce das massas podres, por conter uma porcentagem elevada de açúcar. Diferentemente das outras, você deve fazer a mistura da manteiga e da farinha até ficar homogênea e depois adicionar os outros ingredientes. O resultado é uma massa que derrete na boca, ótima para tortas doces e de frutas.

Como fazer Sablage?

Sablage, primeiro é feita uma espécie de “farofa” com a manteiga e a farinha de trigo e somente após essa etapa que os líquidos são acrescentados. Aqui a idéia é trabalhar muito rápido para a manteiga não derreter e não prejudicar o processo de confecção da massa.

O que é método Cremage?

O método cremoso (em inglês: creaming method e em francês: pâte à cake) é uma técnica de confeitaria/ pastelaria para a mistura dos ingredientes, utilizada na preparação de pães rápidos, alguns cookies, bolos levedados e amanteigados.

Porque se dá o nome de massa podre?

Ao tentar fazer um novo tipo de massa para uma torta, apenas com trigo e manteiga, viu que não deu muito certo, por ter ficado sem liga para moldar. ... Essa massa original recebeu o nome de Paté Brisée , que em francês significa massa quebradiça. Aqui no Brasil, ela é mais conhecida como “massa podre”.

O que é massa pobre?

A massa pobre, que é a mais utilizada nas pizzarias, é bastante crocante e não leva ingredientes enriquecedores, como açúcar, leite, ovos, entre outros. ... As pizzas com massas exóticas são elaboradas visando a uma alimentação mais saudável.

Qual é a massa quebrada?

• A massa quebrada ou a pasta de brisa (gallicism of pâte brisée) é um tipo de massa dura usada para bases de tortas doces e salgadas. Essa massa forma uma crosta consistente quando aquecida no forno e é chamada de massa quebrada à textura quebradiça que aparece após o assamento. O nome francês brisée significa quebrado.

Qual a definição das massas?

• É uma massa com alto teor de gordura, podendo estar acima de 50% . Pode ser feita manualmente ou com um processador, ou comprada pronta embalada em rolos revestidos, ou em embalagens plásticas apropriadas. A definição das massas pode ser descrita pelas suas características de textura e execução.

Qual a diferença entre massas e biscoitos?

• Normalmente podem ser usadas como qualquer base de torta, ou até alguns biscoitos, a diferença vai ser principalmente o que você quer preparar e o tipo de preparo que quer fazer, mas podem ser usadas para qualquer preparo de torta sem exceção. Para a confecção das massas, existem duas técnicas principais, o Sableado e a Emulsão.

Quais são os ingredientes básicos para uma massa?

• O livro Pâtisserie – Abordagem Profissional, de Michel Suas, ensina que são cinco os ingredientes básicos para os vários tipos de massas: farinha, gordura, algum líquido, ovos e açúcar. “A escolha dos ingredientes e sua proporção em relação à farinha vão determinar muitas das características do produto final”, diz o autor.