O que é resto ingesta e sobra limpa?

O que é resto ingesta e sobra limpa?

No almoço de domingo, a lasanha que sobra vai para geladeira e vira o famoso restodontê. No âmbito industrial, o cenário é diferente. Existem termos, como resto ingesta e sobra limpa, para designar as preparações excedentes e normas a respeito do que fazer com estes alimentos. Não é só colocar em um pote e guardar.

O que é o resto ingesta?

O resto-ingesta é a relação entre o resto devolvido nas bandejas pelo comensal e a quantidade de alimentos e preparações alimentares oferecidas, expressa em percentual. São alimentos produzidos e não distribuídos.

Qual a diferença entre sobras e restos de alimentos?

O desperdício tem origem nas sobras e nos restos. A sobra é o excesso de alimentos prontos, pré-preparados, in natura ou industrializados que não foram utilizados e os restos são aqueles alimentos devolvidos pelos clientes e está fortemente associado à satisfação do mesmo (MACHADO et al., 2012).

Como evitar resto ingesta?

Além do controle do índice de resto-ingesta, a elaboração de Fichas Técnicas de Preparo (FTP), educação nutricional com os comensais e a capacitação com os colaboradores são medidas de suma importância que devem ser adotadas com o objetivo de reduzir o desperdício de alimentos nestes estabelecimentos.

Como calcular a sobra limpa?

O cálculo da Sobra Limpa:

1. peso (kg) total da sobra limpa dividido pelo número de refeições totais no período em estudo. O resultado é a per capita media da sobra por refeição. ...
2. Para calcular a porcentagem da sobra limpa = peso (kg) total da sobra x100 / peso da refeição distribuída no período.

Como se calcula o resto-ingesta?

Para determinar os percentuais de sobras e o índice de resto-ingesta foram utilizadas as seguintes fórmulas, conforme Abreu et al. (2007): % de Sobras = total produzido- quantidade servida x 100 / total produzido. % de Resto-Ingesta = peso do resto x 100 / peso da refeição distribuída.

Como se calcula o resto ingesta?

Para determinar os percentuais de sobras e o índice de resto-ingesta foram utilizadas as seguintes fórmulas, conforme Abreu et al. (2007): % de Sobras = total produzido- quantidade servida x 100 / total produzido. % de Resto-Ingesta = peso do resto x 100 / peso da refeição distribuída.

Qual o objetivo do cálculo do resto ingesta?

A análise do índice de resto-ingesta visa avaliar as quantidades desperdiçadas por motivos como aceitação no cardápio e porcionamento inadequado por parte do comensal, em relação à quantidade de alimentos produzida. Quanto maior o valor deste índice, menor a satisfação do consumidor.

Será que na culinária os termos sobras e restos tem o mesmo significado?

Os restos são alimentos que já não podem ser reaproveitados.» Deve ser destrinça de algum manual de nutricionismo, porque quanto ao léxico, restos e sobras é tudo igual — é o que resta, sobra, sobeja de um todo.

Quais são as sobras?

• Já as sobras são os alimentos excedentes industrializados, in natura, pré-prontos ou prontos para o consumo que não foram utilizados naquele dia, isto é, não foram servidos ao cliente. As sobras se dividem em limpas e sujas.

Quais são as salas limpas?

• E as salas limpas são ideais para preservar as qualidades microbiológicas e físicas dos produtos. Ou seja, o ambiente é projetado para que as condições de textura, coloração, consistência, entre outros, não sejam alteradas. Além de que, justamente por ser um ambiente controlado, não haja nenhum tipo de contaminação no processo de produção.

Quais são os níveis de uma sala limpa?

• A classificação dos níveis de uma sala limpa é obtida por meio de análises em relação à pureza do ar interior, ou seja, concentração de partículas por unidade de volume de ar e a aplicação de suas normas.