Como ocorre a pasteurização lenta?

Como ocorre a pasteurização lenta?

pasteurização lenta: a temperatura utilizada varia de 62°C a 68˚C durante um intervalo de tempo prolongado de aproximadamente 30 minutos. É aplicada através de sistemas descontínuos adequados para pequenas quantidades de leite. É realizada em tanques de parede dupla providos de agitador e termômetro.

Quais são as vantagens e desvantagens da pasteurização do leite?

Este processo possui também algumas desvantagens, mas que são superadas pelos benefícios, como: redução e até eliminação de bactérias lácticas benéficas para o organismo, modificação do sabor do leite, desnaturação da proteína do leite, dificultando, por exemplo, produção de alguns queijos.

Como ocorre o processo de homogeneização do leite?

A homogeneização é o processo que consiste em passar o leite à pressão através de um aparelho semelhante a um coador com buracos muito pequenos, reduzindo então o Tamanho dos glóbulos graxos, evitando portando a separação da gordura.

Como é feito o processo de esterilização do leite?

Os leites são homogeinizados, aquecidos a 1ºC, durante dois a quatro segundos por meio de processo térmico de fluxo contínuo, e imediatamente resfriados e envasados em condições assépticas, em embalagens esterilizadas que são fechadas hermeticamente.

Qual o nome do processo de pasteurização?

O processo UHT (ultra high temperature) consiste em aquecer o produto de consumo durante 30 minutos a uma temperatura de 63 graus e depois deixar ele ser resfriado lentamente. O produto mais conhecido por este processo de pasteurização é o leite.

Qual a questão a respeito do leite pasteurizado?

• Algumas questões a respeito do leite pasteurizado ainda geram muitas dúvidas nas pessoas que o consomem. Ferver ou não ferver um leite que já foi tratado com a intenção de matar as bactérias nocivas. No artigo de hoje você vai entender essas e muitas outras questões a respeito desse alimento tão importante para a saúde humana.

Por que a contaminação do leite após a pasteurização?

• Caso haja a contaminação do leite após o processo de pasteurização, essas bactérias podem ser encontradas e por se tratar de microrganismos psicrotróficos são os que têm maior possibilidade de se proliferar durante o armazenamento e portanto causar alteração no produto (ORDÓÑEZ et. al., 2005).

Como conservar o leite após a pasteurização?

• Após a pasteurização, o leite é resfriado imediatamente, sendo levado a uma temperatura de 2 o C a 4 o C em menos de 10 segundos. Isso é importante para evitar a proliferação dos microrganismos que restaram após a pasteurização do leite. Essa refrigeração imediata promove o controle dos microrganismos que restaram.

Como comprar uma máquina de pasteurização de leite?

• Se você tiver a sua própria criação de animais e precisar pasteurizar uma quantidade grande de leite, pense em comprar uma máquina destinada à pasteurização. A máquina consegue pasteurizar grandes quantidades e pode fazer preservar melhor o sabor do leite.